“营养黄金”藜麦发源于南美洲安第斯山脉，被古印加人誉为“粮食之母”，距今约有7000年历史。

1980年，因其在动植物界几乎无人能敌的高含量且全面的营养价值，被美国国家航天局选为“太空粮食”。

2013年，联合国粮农组织将藜麦列为全球十大健康营养食品之一。

藜麦是动植物界中为数不多的含有完全蛋白质的食物，含有的氨基酸种类齐全，含量充足，单吃藜麦就可以全面满足人体营养和发育需求。不仅如此，藜麦的镁、锰、锌、钙等身体所需矿物质含量高，有助于补充人体所需营养。在欧美是炙手可热的健康潮流食品，被素食爱好者奉为“粮食之王”。

搜索藜麦时，发现种类实在繁多，总的来说归类为有外国进口和国产的，这两者之间到底有什么区别呢？

确实，藜麦虽然是非常有益的低升糖粮食，但其实不同产地、不同品质的藜麦，从口感味道到营养价值都有很大差异。

所以，小编在这里教大家如何选到优质的藜麦。

一、从产地的层面来说，

由于藜麦性喜“高冷旱”，海拔越高，藜麦的品种越好。

藜麦原产地是在南美洲的安第斯山区，主产国也就是秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔等几个南美国家。中国是近几年对藜麦引进种植，在品种和工艺方面尚未达到成熟区，种出来的品质跟原产地的差距很大，原因有很多，不仅仅品种的问题，还有环境污染、种植海拔等因素。

二、从品质的层面来说，

进口藜麦有成熟的种植环境和种植条件，产品的营养成分和安全性在出口欧美各国的几十年内经过无数道监管检测也更有保障。

区分藜麦好坏最简单的方法，高品质的藜麦是颗粒大，饱满并且有光泽，颜色为奶白色，低品质的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。

总的来说，不同品质的藜麦，从口感、味道到营养价值都有很大差异，只有选到优质的藜麦，才能保证理想的食疗功效。因此，建议大家在购买藜麦时，优选原产地的进口品牌，这样的藜麦产品，质量更有保障。

藜麦的煮法很简单，通俗地讲，大米饭怎么煮，藜麦就可以怎么煮，只是需要在清洗的过程中，多搓洗几遍即可。也就是说，藜麦的烹饪方式类同谷物，且可以与任何食材搭配，用于烹饪主食、菜肴、汤类、沙拉等。

藜麦怎么煮？

1、洗的要点：将藜麦至于碗中，加清水，用手搓洗几遍即可；若时间充裕，也可采用浸泡法，将藜麦在清水中浸泡1小时，直至外层的水溶性皂角苷溶解掉。

2、煮的要点：藜麦可作为主食——单独或者混合其他谷物制作饭、粥等。在开水中煮沸约15分钟左右，籽粒变半透明后即可食用，此时口感有咬头略有弹性。如希望藜麦松软，需延长时间至20分钟。

3、蒸的要点：需要提前浸泡几个小时，藜麦香米是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水分才容易变软。

4、焖的要点：火力不宜太高，水量要稍微多些。

5、搭配菜的要点：一般先煮熟或者煮软藜麦，沥干水份后再搭配菜使用。或者将藜麦用小火炒熟炒香后配菜。藜麦也可用于入汤——其籽粒有清香味道，很适宜与其他材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味。

藜麦烹饪要点：

如想藜麦颜色更靓丽，可以用各种颜色的蔬菜汁着色，色香味更佳。

如想让藜麦香米的香味更浓，可在入锅把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，也可用少许食用油小火翻炒，烘烤和翻炒的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免焦糊。

将藜麦浸泡几小时后再烹饪，营养活性更高，还可减少烹饪时间。

藜麦香米并非除了籽实外就一无是处。它的神奇之处，甚至蔓延到了植株，连叶子也有“用武之地”！

叶片分析

藜麦叶片作为廉价的维生素和矿物质来源，被人和家禽广泛食用（Weber，1978；Ahamed et al.，1998）。嫩叶与菠菜一样，从哥伦比亚时代就开始食用。叶片中营养成分实则非常丰富。嫩叶中蛋白质含量为2.79%—4.17%，脂类成分含量为1.9%—2.3%。努卡西藜麦叶片富含灰分（3.3%）、纤维素（1.9%）、硝酸盐（0.4%）、维生素E（2.9mg）和钠（289mg/100g）。1993年，甚至被报道藜麦叶片中含有胡萝卜素，维生素C，蛋白质等营养物质。

千年前，藜麦叶片就已被利用

藜麦香米叶片的优点当然不会被长期掩埋。其实，在原产地区，人们就已开始应用努卡西藜麦的叶片了。它可被添加到汤羹中混合烹煮。新鲜的藜麦叶子和嫩芽煮熟后可作为蔬菜食用，或做成沙拉与水果搅拌生吃，也是鲜美的菜肴。