一天，小编想去超市买袋藜麦回家准备烹饪，但在泡发藜麦的过程中却发现，这些藜麦浸泡了2个多小时，竟然没有像之前那样发出多少芽！ 仔细端详之后发现，原来这些藜麦有很多残损颗粒，而且全部被剥去了外衣，胚芽受损严重，这才导致泡了那么久还“不发”，究其原因，这都是过度加工的结果啊！ ▲ 煮熟后的藜麦籽粒外有“一圈”小白芽 “活的藜麦” 不管是煮藜麦粥还是藜麦饭，你都会看到藜麦的外面长出一根小芽。别以为它是什么闲杂人等，要知道藜麦的胚芽中储藏了大量的营养物质。若是泡水泡了半天还没有出芽，则说明此时的藜麦已经失去了活性，营养价值也大打折扣，而造成这样的原因，是因为藜麦籽粒外壳的一种“特殊物质”说起了。 藜麦的特异功能，自带“防虫战衣”！ 藜麦表面含有一种叫皂角苷的物质，味道微苦涩，虫子是讨厌这种气味的，因此藜麦完全没有虫害之忧，我们自然也不用担心农药残留这类问题，藜麦都是天然健康无公害的。 藜麦成品在烹饪前只需在水中用手搓洗5遍左右或稍加浸泡，即可将表层的皂苷完全溶解掉。 就是这层并没有多少危害的皂角苷，被某些厂家利用，在加工阶段对藜麦进行“去皂苷工艺”，从而打着“无皂苷”的商业噱头，来忽悠消费者。殊不知蜕皮加工机器往往对藜麦的籽粒造成损伤，再从漂洗到烘干，这一系列过程导致了藜麦出现破损和营养流失。 所以，凡是肉眼能能直接观察到的籽粒破损和不饱满的藜麦，我们就不要选了。 为什么说胚芽受损了，营养就会流失？ 这是因为，藜麦的蛋白质主要集中于胚芽中。研究表明，胚芽中的蛋白质含量占到近70%，因此买到的藜麦胚芽完整的，才能保证蛋白质的充足。 这个小胚芽，是藜麦种子唯一具有生命的部分，新的藜麦植株就是由它发育而来的。藜麦圈还富含多种营养素、完全蛋白质及各种维生素，矿物质等，所含的钙量是等量大米的3倍多（藜麦的含钙量为148.7mg/100g），铁含量是等量大米的18倍有余，维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。 ▲ 看这是优质藜麦的“出芽率” 藜麦在加工过程中，充分保护了藜麦的胚芽，而免去了除皂角苷过程，从而使胚芽营养完整。