藜麦的运用价值，其实比我们想象中还要深远。其价值不仅停留在籽粒作为人类食物的层面上。实际上，藜麦的叶片、植株等部分，都有着巨大的运用潜力！

藜麦的食用性潜力

藜麦对环境具有很强的适应能力，能够适应贫瘠、干旱、低温霜冻、盐碱等各种逆境，而且籽实营养价值高，因此，藜麦的食用性能得到广泛认可，因而得以在原产地以外很多国家和地区引种栽培。

比方说，对于广大的糖尿病人来说，藜麦就可作为主食，代替大米。其使用价值在于，作为一种低升糖、缓升糖的粮食，有效解决了糖尿病人主食的问题。这种碱性粮食的升糖指数几乎是所有粮食中最低的，为GI：35。

从其成分上看，藜麦香米是完全蛋白粮食，而非大米那样的高碳水化合物粮食。藜麦进入体内后，碳水化合物成分并不高，而膳食纤维却很丰富，因此其能量是慢慢被释放的，吸收的速度较慢，减缓精制碳水化合物转化为糖的速度，血糖波动不剧烈，因此也就有助于控制血糖、改善胰岛素抵抗。

藜麦作为饲草利用的潜力

而大部分人意想不到的是，藜麦作为牧草进行栽培饲用的潜力很大，相关研究和实践也应受到重视。

令人感到意外的是，其实早在南美洲安第斯山脉地区，用藜麦饲喂家畜从史前就已经开始了！土著民利用藜麦的籽实和其收获、加工后的副产品，如叶片、秸秆等，去饲喂家畜，以便提供蛋白质，改善饲料中的氨基酸平衡。