随着当今社会发展和生活节奏加快，人们对健康的诉求与日俱增。膳食与健康在世界范围引起前所未有的关注，人们希望通过膳食达到维持机体健康预防多种疾病的目的。

植物性食品除了提供正常的营养价值之外，还可改善和影响机体功能。大量流行病学及实验研究已证实，植物中的许多有效成分在预防慢性疾病和维持健康方面发挥着重要作用。植物性食品的研究与开发以成为未来食品研究的风向标。

根据Innova Market Insights的数据，自2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率已达到62％，其中代乳产品是植物性新产品的发展主力。另外，消费者对植物性食物的兴趣还反映在肉类替代品市场中。据Innova 预测，到2022年全球素食食品销售额将增长至42亿美元，而2017年，有40％的美国消费者增加了肉类替代品或替代品的消费量。

植物性食品受到大众的欢迎

消费者对健康零食的兴趣正在不断增加，传统油炸零食和甜食已经无法满足他们的需求。过去，零食的原料较为单一，拿薯片来说，薯片就是马铃薯片，但现在使用其他原料制成的薯片越来越多。

在2015到2016年间，豆类零食、蔬菜零食和谷物零食的销量增长了5.2%，并且在未来几年内，该类零食销量将继续稳健增长。本次会议将洞察全球食品市场，利用最新的食品分析数据重新定义未来食品的消费趋势。

以植物性食品为主的膳食更健康

陈君石院士在康奈尔大学坎贝尔教授实验室从事膳食与肿瘤的研究，通过调查，得出的结论：从中国人和美国人的疾病谱来看，就可以显出中国膳食的优越性。上世纪80年代，中国冠心病的患病率很低。冠心病和胆固醇有密切关系，中国农村地区胆固醇平均水平远低于美国。为什么？就是由于中国人吃的是以植物性食品为主的膳食。中国的糖尿病、女性的乳腺癌、男性的结肠癌等癌症都比美国少得多。

 食品中的创新成分——更安全更天然的配料

据Innova的调查，代乳产品是植物基新产品的主要方向，全球代乳饮料的销售额将在2018年达到163亿美元。传统的代乳产品主要集中在大豆上，而现在越来越多的新配料，如大米、燕麦和大麦等谷物，杏仁、榛子、腰果、核桃等坚果，以及椰子和其他更不寻常的选择，如羽扇豆、芝麻和亚麻籽。芝麻和亚麻籽是营养价值很高的油料作物，含人体所必须的ω-3系不饱和脂肪酸，并具有多种保健功效。

植物功能性食品符合中医“药食同源”理念

如今，我们可以用食物来控制疾病和促进健康，而不仅仅是依靠药物。创新型的植物功能性食品受到许多中国传统医学的启发，采用整体、全面的观念，把多种有效成分混在一起，使其更好地发挥作用。很多中药是植物的提取物的混合物，这与植物功能性食品的研发理念十分一致。

自古以来我国就有“药食同源的保健理念，中草药用于调节机体生理功能的历史悠久，可以说是最早的功能性食品来源。很多我国药食两用的中草药中富含大量生物活性物质，比如人参来源的人参皂苷、枸杞中的多糖、银杏来源的类黄酮或内酯物质及甘草中的甘草酸等等。它们的保健功效主要涉及预防肿瘤、免疫调节、改善心血管系统功能、抗氧化、降血糖、降血脂等。