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简体中文2017-03
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奇亚籽的营养性，小种子大营养。
一、奇亚籽的营养成分
1. 基础营养成分 蓓莉莱奇亚籽与世界五大谷物的营养成分相比，含有的蛋白质、脂质、纤维和能量明显高于其他作物。
英国曾进行意向研究试图寻找奇亚可能含有的过敏原（Atkinson，2003年），结果没有证据表明奇亚籽会引起任何过敏反应。 （补充全部蛋白质中氨基酸的含量，及含量最高的几种必需氨基酸对人体的益处）--《奇亚-遗落的阿兹特克作物的复苏》 （补充膳食纤维的含量及益处，与其他常见食物的对比）
2.不饱和脂肪酸 脂肪酸包括饱和脂肪、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在所有脂肪酸中，Omega-3和Omega-6是多不饱和脂肪酸，人体无法合成，是“必需脂肪酸”；Omega-9是单不饱和脂肪酸，它和饱和脂肪酸都是“非必需脂肪酸”。他们是维持并促进人体生命运作的主要营养物，脂肪酸和它们新陈代谢的产物主要发挥三种功能：它们作为高效能源被储存在人体内，为人类抵御寒冷的天气等外界因素；它们是细胞膜的基本组成部分，使细胞膜有弹性，保护每个细胞；它们是形成一组重要的荷尔蒙化合物的来源，这些荷尔蒙与许多生理学过程密切相关，涉及中枢神经系统、荷尔蒙作用、血压调节、胆固醇输送、免疫机能和炎症反应等。 过去认为只要是摄入多不饱和脂肪酸就有利心血管疾病的防治，所以医生一直建议人们“多吃植物油，不吃动物油”。其实这种观念是错误的，因为①不管是什么油，我们都不能“多吃”；②即使是富含多不饱和脂肪酸的油或食物，也有质或比例的区别。也就是说， Omega-3与Omega-6这两类脂肪酸在人体内的生理功能有一定的差异，它们对健康的作用也不同。Omega-6脂肪酸虽然也有降低血胆固醇和低密度脂蛋白的作用，但同时会降低心脏保护因子的高密度脂蛋白而促进低密度脂蛋白的氧化，造成细胞膜炎症因子的扩散，是动脉粥样硬化、衰老、肿瘤等疾病的原始病因。而Omega-3脂肪酸不仅能降低血胆固醇、低密度脂蛋白，也能降低甘油三酯；但并不降低高密度脂蛋白并且阻止低密度脂蛋白氧化和聚集，故Omega-3脂肪酸具有调节血脂、抗动脉硬化、抗血栓、降血压等防治心脑血管疾病的作用；Omega-3脂肪酸中的DHA是构成大脑及视网膜的重要成分，故Omega-3脂肪酸有促进大脑和视网膜发育、改善视力、提高思维能力和阻止脑细胞老化的功能；此外，Omega-3脂肪酸还有抗炎、抗氧化、抑制肿瘤等作用。
在我们日常的食物中，比较容易获得Omega-6脂肪酸而获得Omega-3脂肪酸相对较少，这就可能导致我们膳食中的Omega-3与Omega-6脂肪酸的比例失调而易于患某些疾病。Omega-3脂肪酸的食物来源有限，植物油中仅橄榄油、茶籽油、菜籽油、大豆油等含有一定量的Omega-3脂肪酸，但我们决不能为了从中获得更多的Omega-3脂肪酸就多吃油，那样会摄入过多Omega-6，就得不偿失了；绿叶蔬菜脂肪中Omega-3脂肪酸的比例特别高，但因其脂肪绝对含量低，故不是其食物来源的理想选择；海洋动物如海鱼、海豹、海狗、海象等体内脂肪含量较多，而且脂肪中的Omega-3脂肪酸比例也高，但这些脂肪中胆固醇含量也较高，且近些年来海洋重金属污染加重，长远看来海洋动物也不适宜长期食用；奇亚籽的含油量29%~33%，Omega-3含量为所有动植物来源中最高的，达到油脂总量的62%~64%。Omega-3与Omega-6达到近于均衡的4:1的比例，且不含胆固醇和重金属，是现代社会最理想的Omega-3的来源。
3.抗氧化物 蓓莉莱奇亚籽与其他含油种子非常不同，它可以长时间贮藏而不变质，即使是磨成粉，也可以保存两三年，这都是奇亚籽的高抗氧化能力在发生作用。（补充数据和与其他食物抗氧化能力的表格） 奇亚籽中主要的抗氧化物质为黄酮类多酚抗氧化物，其功能性在临床医学上均得到证实，且抗氧化物可以和Omega-3协同代谢，加强对身体的正向功效。
1. 基础营养成分 蓓莉莱奇亚籽与世界五大谷物的营养成分相比，含有的蛋白质、脂质、纤维和能量明显高于其他作物。
英国曾进行意向研究试图寻找奇亚可能含有的过敏原（Atkinson，2003年），结果没有证据表明奇亚籽会引起任何过敏反应。 （补充全部蛋白质中氨基酸的含量，及含量最高的几种必需氨基酸对人体的益处）--《奇亚-遗落的阿兹特克作物的复苏》 （补充膳食纤维的含量及益处，与其他常见食物的对比）
2.不饱和脂肪酸 脂肪酸包括饱和脂肪、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在所有脂肪酸中，Omega-3和Omega-6是多不饱和脂肪酸，人体无法合成，是“必需脂肪酸”；Omega-9是单不饱和脂肪酸，它和饱和脂肪酸都是“非必需脂肪酸”。他们是维持并促进人体生命运作的主要营养物，脂肪酸和它们新陈代谢的产物主要发挥三种功能：它们作为高效能源被储存在人体内，为人类抵御寒冷的天气等外界因素；它们是细胞膜的基本组成部分，使细胞膜有弹性，保护每个细胞；它们是形成一组重要的荷尔蒙化合物的来源，这些荷尔蒙与许多生理学过程密切相关，涉及中枢神经系统、荷尔蒙作用、血压调节、胆固醇输送、免疫机能和炎症反应等。 过去认为只要是摄入多不饱和脂肪酸就有利心血管疾病的防治，所以医生一直建议人们“多吃植物油，不吃动物油”。其实这种观念是错误的，因为①不管是什么油，我们都不能“多吃”；②即使是富含多不饱和脂肪酸的油或食物，也有质或比例的区别。也就是说， Omega-3与Omega-6这两类脂肪酸在人体内的生理功能有一定的差异，它们对健康的作用也不同。Omega-6脂肪酸虽然也有降低血胆固醇和低密度脂蛋白的作用，但同时会降低心脏保护因子的高密度脂蛋白而促进低密度脂蛋白的氧化，造成细胞膜炎症因子的扩散，是动脉粥样硬化、衰老、肿瘤等疾病的原始病因。而Omega-3脂肪酸不仅能降低血胆固醇、低密度脂蛋白，也能降低甘油三酯；但并不降低高密度脂蛋白并且阻止低密度脂蛋白氧化和聚集，故Omega-3脂肪酸具有调节血脂、抗动脉硬化、抗血栓、降血压等防治心脑血管疾病的作用；Omega-3脂肪酸中的DHA是构成大脑及视网膜的重要成分，故Omega-3脂肪酸有促进大脑和视网膜发育、改善视力、提高思维能力和阻止脑细胞老化的功能；此外，Omega-3脂肪酸还有抗炎、抗氧化、抑制肿瘤等作用。
在我们日常的食物中，比较容易获得Omega-6脂肪酸而获得Omega-3脂肪酸相对较少，这就可能导致我们膳食中的Omega-3与Omega-6脂肪酸的比例失调而易于患某些疾病。Omega-3脂肪酸的食物来源有限，植物油中仅橄榄油、茶籽油、菜籽油、大豆油等含有一定量的Omega-3脂肪酸，但我们决不能为了从中获得更多的Omega-3脂肪酸就多吃油，那样会摄入过多Omega-6，就得不偿失了；绿叶蔬菜脂肪中Omega-3脂肪酸的比例特别高，但因其脂肪绝对含量低，故不是其食物来源的理想选择；海洋动物如海鱼、海豹、海狗、海象等体内脂肪含量较多，而且脂肪中的Omega-3脂肪酸比例也高，但这些脂肪中胆固醇含量也较高，且近些年来海洋重金属污染加重，长远看来海洋动物也不适宜长期食用；奇亚籽的含油量29%~33%，Omega-3含量为所有动植物来源中最高的，达到油脂总量的62%~64%。Omega-3与Omega-6达到近于均衡的4:1的比例，且不含胆固醇和重金属，是现代社会最理想的Omega-3的来源。
3.抗氧化物 蓓莉莱奇亚籽与其他含油种子非常不同，它可以长时间贮藏而不变质，即使是磨成粉，也可以保存两三年，这都是奇亚籽的高抗氧化能力在发生作用。（补充数据和与其他食物抗氧化能力的表格） 奇亚籽中主要的抗氧化物质为黄酮类多酚抗氧化物，其功能性在临床医学上均得到证实，且抗氧化物可以和Omega-3协同代谢，加强对身体的正向功效。
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